内层涂保鲜剂纸板包装盒对水蜜桃的保鲜效果

 
摘要:为了研究内涂保鲜剂纸板包装盒的保鲜效果,以宁波奉化水蜜桃为试验对象,开展了 4组不同包装和贮藏温度 组合的试验:普通纸板盒包装,贮藏于室温下(25°C);普通纸板盒包装,贮藏于46°C;保鲜纸板盒包装,贮藏于室 温下(25°C);保鲜纸板盒包装,贮藏于46°C;未包装,贮藏于46°C,作为低温对照;未包装,常温对照;共6组 保鲜效果试验。结果表明,纸板内层用乙烯吸收剂(白硅石粉)、0.8%的乳酸链球菌素和0.5%的纳他霉素溶液涂层可有 效抑制桃果实的呼吸强度,保持果肉硬度以及桃的风味;低温贮藏可延缓果实衰老,抑制硬度变化的效果。
 
关键词:农产品,贮藏,包装,纸板,保鲜,水蜜桃 
 
目前,水果保鲜采用的化学、物理以及生物手段中[14], 将保鲜组分结合到包装材料中进行保鲜研究在国内还较 少,利用废纸为主要原料制成包装用瓦楞纸板将保鲜组分 涂布而成的保鲜纸板盒,集保鲜包装和贮运包装功能与一 体,既可起到水果保鲜作用,同时直接作为水果的包装主 体用于贮存和运输[3'且可多次重复循环使用,还可生物 降解,不会污染环境,是一种可再生的绿色保鲜包装措施。
 
水蜜桃是一种呼砸麵水果,其成熟与衰老_控制’ 属于易腐烂水果w,本文以水蜜桃为研究对象,将制成的保鲜 普通臟锻盒以絲®gm进行了常温 和慨效獅比搬以期确定其是否具有推广应用价值。
 
1材料与方法 1.1材料
 
水蜜桃(来自宁波奉化农场,品种为“玉露”,直径约 为8 mm,高度约为6 mm,约八成熟);纸板原料纸(采用 低定量瓦楞原纸,其结构由面、底2层组成,定量为90g/m2, 厚度0.15 mm):浙江永泰纸业集团股份有限公司提供;乳 酸链球菌素、纳他霉素(浙江银象生物工程有限公司)。
 
1.2试验方法 1.2.1保鲜纸板盒制作
 
将乙烯吸收剂(白硅石粉)、淀粉、丁苯胶乳和水
收稿日期:2011-01-13 修订日期:2012-01-05
 
基金项目:2009年浙江省重大科技专项“低定量水果绿色保鲜纸板的研 究开发”(2009C12013)和浙江科技学院学科交叉预研专项(2011JC07Y) 资助
 
作者简介:肖功年(1976—),男,江西萍乡人,副教授,工学博士,从事 食品工程技术研究工作。杭州浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术 重点实验室,310023。
以质量分数比为1: 0.1: 0.2: 1.2加至涂料搅拌器中,加 入聚丙烯酸钠分散剂分散均匀,分散剂用量与白硅石粉 质量分数比为1:0.005,制成固形物含量约50%的保鲜涂 料。取定量为90 g/m2的纸板原料纸,用制备好的保鲜涂 料用试验涂布机均匀涂敷约30 g/m2的保鲜涂层,干燥后 再涂上质量分数为0.8%的乳酸链球菌素和0.5%的纳他霉 素溶液涂层,制成保鲜纸板,根据试验要求用盒型打样 机将其涂层向内制成10 cmX 10 cmX 10 cm纸盒,并在盒 子四周离顶端1 cm处设置直径为5 mm微孔通风。
 
1. 2. 2贮藏试验
 
将桃分成6组,按以下方式进行藏:A组:普通 纸板盒(不涂保鲜剂,其余与保鲜纸板一致)包装,贮 藏于室温下(25°C) ; B组:普通纸板盒包装,贮藏于4‰6°C; C组:保鲜纸板盒包装,贮藏于室温下(25°C) ; D 组:保鲜纸板盒包装,1C藏于46°C; CK1组:未包装, 贮藏于46°C,作为低温对照;CK2组:未包装,常温 对照。每个盒中放置桃1个,试验重复3次。
 
1.3测试方法
 
呼吸强度用静置法测定[7];总糖含量的测定采用费林试 剂法[8];总酸的测定采用电位滴定法[8],最终pH值为8.1。
 
细胞膜透性(permeability of cell membrane, PEC)的测 定,将水蜜桃果实切成0.8 cmx0.8 cm><0_4 cm大小,称量10 g, 用去离子水洗漆,滤纸吸干后再加50 mL蒸馏水,在30°C恒 温箱中浸泡1 h,用DDS-11A电导率仪测定浸提液的电导率。 再在沸水中浸提15 min后测定电导率,以水蜜桃浸提液中浸 前和浸后电导率的比值表示果实的细胞膜透性[9]。
 
水蜜桃质地测试用TA.XT—plus型物性测试仪进行 质地测定[1°],探针型号,P/2N;穿刺速率,2.0mm/s;以 最大峰值力(F職)作为硬度的指标。
 
核)垂直穿刺,对应的最大力作为其硬度。每组样品测 10次,取其平均值。
 
2结果与分析
 
2. 1不同包装贮藏条件对水蜜桃呼吸强度的影响
 
水蜜桃在纸板盒中呼吸作用能否受到抑制,是保证其 有效贮藏的关键之一[2,9]。不同包装贮藏对水蜜桃呼吸强度 的影响见图1,从图1中可以看出,对照组CK2在第6天 呼吸强度为71.632 mg/(kg!0,达到第1次呼吸高峰,其他 处理组明显低于CK2, A处理和C处理与CK2相比,C处 理呼吸强度最低,且没出现明显的呼吸高峰,在前期呼吸 作用很平稳,在6d以后出现明显下降,在后期呼吸强度下 降平缓。在低温条件下前6天呼吸作用基本稳定,B处理、 D处理的呼吸作用较CK1弱,其中D处理的效果最好,由 于1C藏时间较短,没有较明显的二次呼吸峰的出现,但是 呼吸作用有明显的下降。其中C和D处理都是各自温度下 呼吸作用最弱的,说明保鲜纸板盒具有抑制呼吸作用效果。
 
 
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